清蒸螃蟹时,这“3件事”别弄错了!不然满屋子腥味,肉不嫩蟹黄

 

说到海鲜类的食物,很多人还是比较喜欢吃的,不像生活在海边城市,想要吃一顿新鲜又美味,肉质又很嫩的海鲜,这真的算比较难的啦。而且海鲜的价格往往是比较贵的,这可不像吃猪肉,吃鲫鱼啥的,对一般人而言,可能很长时间才会舍得吃上一顿海鲜。而海鲜中常见又比较吸引人的,莫过于螃蟹啦,如果是去餐馆吃螃蟹则为费钱,自己去市场上买了,然后回家做着吃,这不仅仅新鲜,而且还能把握好自己喜欢的口味,当然更为划算啦!可自己做螃蟹也不简单,其中最为营养的吃法大概就属蒸螃蟹吧,可蒸螃蟹不是放到蒸锅上就行了!有很多小的细节可别弄错了,清蒸螃蟹时,这“3件事”别弄错了!不然满屋子腥味,肉不嫩蟹黄少!

1、时间别太长太短

蒸螃蟹的时间一定得控制好,时间太短了,螃蟹没有熟透,吃起来会很腥,而且还不太卫生!而时间太长了,肉会比较老,而且蟹黄也容易流失掉!蒸螃蟹得分几个步骤,一般是先用大火蒸上五到八分钟左右,然后接着再转成小火,蒸上大概十五到二十分钟左右。当然这具体的时间,也要看螃蟹的大小,年限等,需要根据实际情况来更换。另外螃蟹蒸熟后别急着拿出来,可以在锅里稍微闷一下,口感会更好的!

2,螃蟹尽量反着放

这第二件事,可能让很多人都比较疑惑吧?清蒸螃蟹时,想要保留更多的蟹黄,让螃蟹的鲜味更好,那么反着蒸会更为合适!将螃蟹的肚皮一面朝着上面放,这样蒸的时候,蟹黄不会被蒸得过老过硬,而且其流失也会减少。如果肚皮朝下放的话,火力太猛很容易就让蟹黄流失了,另外肉质也会比较硬啦!当然这也是经验,还是要根据自己的吃法习惯来吧!

3,用冷水蒸

蒸螃蟹这类腥味比较重的食物,如果弄错了水,那么对于口感的影响可不小!用冷水蒸是更好的,如果用开水,那么螃蟹几乎没有加热的过程,直接就接触到了滚烫的水蒸气,所以腥味很难被锁住,反而会加重腥味。同时蟹肉受热不同,吃起来就不嫩会很硬,对于蟹黄的影响也很大,蟹黄容易会有流失,口感也会比较寡淡!所以说,清蒸螃蟹时,这“3件事”别弄错了!不然满屋子腥味,肉不嫩蟹黄少啦,清蒸螃蟹还是比较麻烦的,所以多学经验尝试才好,对于蒸螃蟹,你还有其他妙招吗?

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