蒸螃蟹时,蒸几分钟才算正好?让海鲜大厨告诉你:时间长了易掉腿

 

“不到庐山辜负目,不食螃蟹辜负腹”。苏轼的这句诗一针见血地描述出螃蟹的鲜美,不吃螃蟹是对肠胃的辜负。不负美食不负胃,是吃货们一直在追求的境界,古今皆如此。秋天来了,螃蟹开始出现在人们的餐桌上,都知道螃蟹味道鲜美,但它还有更多的食疗价值。

中华绒螯蟹是一种经济蟹类,又称河蟹、毛蟹、清水蟹、大闸蟹。为中国久负盛名的美食。其螯足用于取食和抗敌,掌部内外缘密生绒毛,绒螯蟹因此而得名。杂食性动物,鱼、虾、螺、蚌、蠕虫、蚯蚓、昆虫及其幼虫等均可作为大闸蟹的动物性饵料。

蟹中含有较多的维生素A,对皮肤的角化有帮助;对儿童的佝偻病,老年人的骨质疏松也能起到补充钙质的作用。中国境内广泛分布于南北沿海各地湖泊,其中以长江水系产量最大,口感极其鲜美。

多蒸一会再开锅的时候,你就会发现螃蟹的腿都掉了,这样没有腿的螃蟹真的是很影响食欲。

海鲜大厨的经验告诉大家:“蒸海鲜时间和步骤都很重要,时间短了有细菌,时间长了容易掉螃蟹腿!”那到底应该蒸多久呢?让我们来看看吧!

首先我们要知道,蒸螃蟹其实是应该用开水蒸的,说白了就是要先将水烧开后再放螃蟹才好呢。来点儿姜片,摆到螃蟹的肚皮上,盖上锅盖,水开上汽后继续蒸,直到把螃蟹蒸熟。具体而言,蒸制的时间以螃蟹的个头大小而定,一般的螃蟹在水开后蒸上12-15分钟左右就能把螃蟹中的寄生菌杀死,但如果是四两半以上的大只螃蟹,就需要多蒸上三四分钟。既要保证螃蟹的鲜美,又要保证螃蟹吃着干净卫生。

如果是大一点的螃蟹,可以加3分钟,怎么也熟了。蒸螃蟹要讲究方法,要将螃蟹翻过来蒸,这样蟹黄才不至于流失。不仅如此,还要在笼屉里面加一点姜片和花椒,这样能帮助去掉海鲜的腥味,增加它的香味。蒸螃蟹的时间可不要太长了,不然螃蟹腿都会掉了呢,到时候可能真的就没什么吃的了。

您可能还会对下面的文章感兴趣: