什么蟹清蒸好吃

 

  秋天是吃蟹的大好时节,对于吃货来说,秋天最不能错过的就是吃蟹。蟹的做法有很多种,常见的就是清蒸、干锅和爆炒三种,其中清蒸螃蟹是最地道也是最简便的一种做法,而且保留了蟹本身的原汁原味,但是蟹的品种很多,清蒸蟹选哪种比较好吃呢?

清蒸蟹和水煮蟹哪种蟹更好吃?很多人分不清,导致不懂怎么选

大闸蟹现在是越来越多人喜欢吃了,很多人在家都会买一些回下自己做,在家吃就有好几个优点,一个在家会吃的随意一点,很多人吃大闸蟹都会吃的满嘴都是,在外面可能要顾及形象,而在家就不用顾忌这些了。第二自己做出来的大闸蟹味道可以自己控制,清淡还是咸辣都在自己掌控中,吃起来也会更合口味。我们在家主要也是两种吃法,清蒸和水煮,那么两种吃法清蒸蟹和水煮蟹哪种蟹更好吃?很多人分不清,导致不懂怎么选。

首先,先来介绍一下清蒸大闸蟹。清蒸大闸蟹,可能是流传最广的一种大闸蟹的烹饪手法了。不加任何作料,蒸出来的大闸蟹保留着纯正的原汁原味,鲜美可口。记得清蒸的时候,要白肚朝上、青背朝下这样摆放,蒸出来的蟹才不容易漏黄。

再来说说水煮。水煮大闸蟹,其口味与清蒸大闸蟹差别不大,但煮出来的大闸蟹,其肉质更加柔嫩一些。此外,还有一个更明显的区别,就在于锅里的盐。那么我来详细介绍一下水煮大闸蟹的烹饪方法吧!

1、清洗。先把大闸蟹洗干净,可以把绑蟹的绳子解开,用旧牙刷仔细刷洗。如果蟹本身看起来比较干净,那么就直接在水龙头下冲洗就可以了。

2、备水。把适量清水倒进煮锅中,水量可以多一些,要保证能够覆盖所有大闸蟹。然后,在水里加入“法宝”:紫苏、姜片、盐、糖。随后把绑好的大闸蟹放入锅中。

这就是水煮蟹与清蒸蟹的关键区别。清蒸大闸蟹是不放任何作料的,完全呈现大闸蟹的原汁原味,味道非常淡雅悠长。而水煮大闸蟹,则在水中加入盐、糖,一方面给大闸蟹增加底味,一方面也是为了起到吊鲜的作用,让大闸蟹的味道多一重层次。此外,水里加入的紫苏、姜片,则可以起到去腥、驱寒的作用。

3、开火煮蟹。大约烹煮10-15分钟,大闸蟹就煮好了。可以捞一只蟹出来,拉住其爪尖,用力往反方向拉,看是否有蟹肉被连着拉出来。如果没有蟹肉被拉出,就说明蟹已经熟透了。

4、调制姜醋。将4勺老陈醋、2勺白砂糖、1勺料酒、1勺生抽或蒸鱼豉油,均匀混合,然后放在蒸锅中稍稍加热一会儿。加热完毕后,再将一只多汁的嫩姜,切成姜丝或姜末,混合在醋里。这样,一碟美味的姜醋就完成了。

水煮大闸蟹,滋味鲜美,且蟹肉鲜嫩细腻。由于水中加入了盐与糖,蟹肉的味道就会稍稍带有一些底味,而且其鲜味会被更全面地激发出来,就像我们平时做菜时,会用糖来吊鲜,这是一样的作用。

此外,水中加入的姜片与紫苏,能够很好地去除大闸蟹固有的水产腥味,并且驱寒暖胃,利于健康。美味的蟹肉,蘸上一些浓香的姜醋,味道好极啦!

您可能还会对下面的文章感兴趣: