调查中国人12555份菜谱,山西菜制作复杂数第一!

 

说到吃,相信没有人不感兴趣,中国人对于吃,不仅仅是为了填饱肚子,更是为了获得心灵上的满足。

虽然大家对“吃”有着一致的重视,但各地人吃的东西却大不相同,今天我们从18个菜系的12555份菜谱用于分析,发现山西菜在中华饮食中占据着重要地位。

各菜系最受欢迎的菜

有这样几道菜:川菜中的水煮肉片、鱼香肉丝和酸菜鱼,湘菜的剁椒鱼头,沪菜的清蒸螃蟹,超越了菜系,在全国范围内都饱受欢迎。

1

水煮肉片

2

鱼香肉丝

3

酸菜鱼

4

剁椒鱼头

5

清蒸螃蟹

面对结果,小编想说,如果下次有人问“有哪些字眼能令人瞬间馋得流口水”,这份排行榜可以说是标准答案了:东北的锅包肉、北京的京酱肉丝、 上海的清蒸螃蟹、湖南的剁椒鱼头、四川的水煮肉片……而这些广受欢迎的菜大多也跨越了地域,成为许多餐馆里必备的菜品。

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在这份受欢迎的菜名清单中,有一个人的名字出现了两次,他就是苏东坡。这位资深的“吃货”同时也是位“厨子”,在山西菜中,以他名字命名的“东坡茄子”排在第一名。在山西太原,它也是一道传统的名菜。苏东坡对做肉是颇有研究的,“慢着火,少着水,火候足时它自美。每日早来打一碗,饱得自家君莫管。”(《食猪肉诗》),也是很会吃了。

哪个菜系做菜步骤最多、时间最长

不同菜系有着不同的代表菜品,而它们在做菜步骤和时长上也不一样。其中,山西菜以平均8.5步的做菜步骤在所有菜系中排名第一。在山西菜系的菜谱中,最复杂的一道要数宫府名菜“鲜奶烤鱼”,总步数达到了45步。

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排在山西菜之后的是东北菜和川菜(平均步数均为6.7步),实际上,这两个菜系大部分菜谱的步骤是比较简单的,一般4步就可以完成一道菜,但是有些大众喜好的菜品做法会复杂些,就把平均值拉高了,比如东北的铁锅炖和重庆的酸菜鱼,这类菜光汤底就要做不少准备了。

再说做菜时长,苏菜可是当之无愧的第一名,平均时长达到了39分钟,大部分菜谱所需耗时为30分钟,这倒也符合苏菜精细的形象。

而山西菜不仅做菜步骤多,它的烹饪时间应该也吓退了不少初学者——平均34分钟。美食好吃,制作不易啊!

各菜系的主要制作工艺

了解完做菜步骤和时长,我们再来看看制作工艺。在这一方面,中国菜充分显示出“种类繁多”的特征,烹调技法多达数十种:炒、炖、烧、蒸、煮、煎、酱、煲、拌、炸、焖、烤、烩、汆、熏、扒、熘、卤……可以说是无所不用,无所不包。

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从总体上来看,大部分菜系最主要的烹饪方式还是“炒”,这种技法也是我们日常生活中最常见的,油锅一热,爆个香,把食材和调味料一放,再快速翻拌下,就可以出锅享用美食了

不过,虽然“炒”很通用,但山西菜、广西菜、徽菜、湖北菜、豫菜还是以“蒸”为主,

晋式三蒸(粉蒸肉、小酥肉、酱梅肉)、山黄皮蒸鱼腩、香菇盒、南阳蒸菜就是它们各自的代表菜品。

一菜一格,百菜百味,要知道,这数不胜数的菜品,山西菜就在其中占据了举足轻重的地位。

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